Baharatların sınıflandırılması (2)
Oct 04, 2020
2 、 Her biri yemeklerin pilavında veya pilavında rol oynayan 50 baharat
1. Tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı baharatlar: Bu tür baharatlar, tüm baharatlar arasında en önemli ve en yaygın kullanılan baharat türüdür. Bu baharatların en önemli işlevi gıda maddelerine lezzet katmaktır. Kelime" Fu" vermek ya da vermek demektir, yani bu baharatlar gıda maddelerine her türlü lezzeti verir.&# 39'u buraya biraz daha ekleyelim. İşlevini görmek için her lezzetin lezzet türlerini birleştirmemiz gerekir. Kilit nokta, örneğin, yıldız anasondur. Yıldız anasonunun bir çeşit aromatik parfüm olduğu tanıtıldı. Burada aroma ve lezzet rolü oynar. Her bir parfümü anlamak için bu iki türü birleştirmeliyiz, böylece bu tür parfüme dair anlayışımızı derinleştirebiliriz.
2. Tatlandırıcı aromaya ek olarak: bu tür bir parfümün bir özelliği vardır, her şeyden önce bir kokusu vardır, ancak bu tür bir koku çok özeldir, içerideki balık kokusunu, utangaç kokuyu ve diğer kokuları etkili bir şekilde giderebilir. yemek malzemeleri. Aslında, kelime" kaldır" uygun değil. Kelime" örtmek" kullanılmalıdır. Neden öyle diyorsun? İşte' size bir bilim popülerleştirme sağlamak için. Hayvansal gıda maddelerindeki kokuyu gidermenin temel yolu, kanı ve suyu uzaklaştırmak için marine etmeden önce mümkün olduğunca temiz suya batırmaktır. Bu en temel yöntemdir. Garip kokuyu gidermek için baharat kullanmak temel değildir. Baharatların kendileri bu işleve sahip değildir. Baharatların işlevi"" örtmek; bu kokular. Bu noktayı anlamalıyız.
3. Baharatların renklendirilmesi: Bu basittir. Sadece salamurayı renklendiren parfümler için bir tür isimdir. Kendi kokuları belli değildir, yani sarı zencefil, Sarı Gardenya, mor çimen ve kırmızı koji pirinci gibi salamurayı renklendirirler. Bunu hepimiz biliyoruz ve burada daha fazla açıklama yok.
3 、 Nihai sonuç
Son olarak, bir özet yapın: 1, parfümle ilgili formülü bilmek, ancak prensibini kullanmak daha önemlidir. 2. Baharatların ilkesini anlamak için iki bölümün anlaşılması gerekir: Birincisi, hangi aroma türüne ait olduğu; diğeri ise haşlanmış gıda üretiminde kokusunun oynadığı roldür. 3. Her bir baharatı anlamanın en basit yolu, onu tablonun ilk bölümünde ve daha sonra ikinci bölümde bulmaktır. O zaman ne tür bir parfüm olduğunu öğrenebiliriz.
