Jelatin Yerine Agar Kullanılabilir mi?

Agar agar ve jelatin, birçok formülde jelleştirici ve koyulaştırıcı maddeler olarak benzer şekilde hareket eder. Peki aralarındaki fark tam olarak nedir? Cevabı aşağıdaki makaleyi okuduktan sonra alabilirsiniz. Bu makale, agar ve jelatin arasındaki özellikler, uygulamalar ve fiyat açısından farklara odaklanmaktadır.

 

Agar-agar e406 nedir?

 

Agar agar e406, kırmızı alglerden elde edilir ve deniz yosunundan çıkarılıp rafine edilen jel benzeri bir maddedir. Üstün jel oluşturma yeteneği nedeniyle, organik agar agar tozu sıklıkla çok çeşitli endüstrilerde koyulaştırıcı madde olarak kullanılır. Hem pul hem de toz formunda satılır. Üretilen agarın yaklaşık %90'ı gıda ürünlerinde kullanılır ve kalan %10'u bakteriyolojik ve endüstriyel uygulamalara yöneliktir.

 

 

Agar-agar Çeşitleri

 

Agar agar e406 iki ana türe ayrılabilir: agar tozu ve agar pulları.

1. Agar Agar Tozu

Pul formundaki agar ile karşılaştırıldığında, Agar agar tozu daha etkili bir şekilde jel oluşturur. Bir fincan sıvıyı sert bir jöleye dönüştürmek için sadece az miktarda toz agar gerekir. Organik agar agar tozu küçük paketlerde satılır ve marketlerde de bulunabilir, ayrıca agar tozunu çevrimiçi satın alma seçeneği de vardır

2. Agar Agar Pulları

Agar pulları agar tozundan daha az yoğun olduğundan, üreticiler gıda formüllerinin son dokusunu ve kalitesini kontrol etme konusunda daha iyi bir yeteneğe sahiptir. Agar agar tozu veya agar pulu, her iki agar türünün dozajını kendi farklı özelliklerine göre ayarlayarak, tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir.

 

Jelatin Nedir?

Jelatin, sığır ve domuz gibi hayvanların kemiklerinden, bağlarından ve vücut kolajeninden elde edilen doğal olarak konsantre bir hayvansal proteindir. Yarı saydam, kokusuz ve renksiz bir toz, granül veya puldur. Jelatin, gıdada koyulaştırıcı ve jelleştirici madde olarak kullanılan bir katkı maddesidir.

 

Agar Agar e406 ile Jelatin Arasındaki Fark Nedir?

 

Agar-agar ve Jelatin Arasındaki Farklı Özellikler

Agar-agar soğuk suda çözünmez, ancak kaynar suda çözünür. Agar jeli 85 derece veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında erir ve eriyen çözeltinin sıcaklığının katılaşmaya başlamadan önce 40 dereceye düşmesi gerekir. Bu nedenle, Agar katı ortamların hazırlanması için en uygun pıhtılaştırıcıdır. Agar, jelin oluştuğu sıcaklık ile eridiği sıcaklık arasındaki büyük farkla karakterize edilir.

Jelatin sıcak suda kolayca çözünür, ancak soğuk suda çözünmez. Jelatin yaklaşık 37 derecede erir. Jelatin çözeltileri kolayca akmayan jeller oluşturur. Ayrıca jelatin ağızda erimeye veya çözünmeye eğilimlidir.

 

Farklı Uygulamalar－Agar-agar e406 VS Jelatin

Agar Agar e406 Kullanımı

Agarın üstün emülsifiye edici, jelleştirici özellikleri ve ısıya dayanıklılığı, gıda sanayinin birçok alanında kullanılmasına olanak sağlamıştır.

1. Fırın üreticileri, gıdanın ambalaj malzemesine yapışmasını en aza indirecek kararlı, pürüzsüz, yapışmaz bir krema oluşturmak için turta dolgularına, kremaya, kurabiyelere ve bezelere agar ekler. Agar agar e406 ayrıca ekmek ve keklerde koruyucu olarak kullanılır.
2. Organik agar agar tozu bir emülgatör, koyulaştırıcı ve pıhtılaştırıcı olarak kabul edilebilir. Agar agar vejetaryen, çeşitli jöleler, içecekler, dondurmalar, pastalar, soğuk yiyecekler, konserve yiyecekler, et ürünleri vb. üretiminde yaygın olarak kullanılır.

Jelatinin Kullanımı

Jelatin, hammadde, yöntem ve kullanım alanlarına göre gıda jelatini, endüstriyel jelatin, ilaç jelatini vb. olmak üzere üç ana başlık altında sınıflandırılır.

1. Jelatin yalnızca gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda tıbbi ve ilaç endüstrilerinde de bulunur. Üreticiler, olağanüstü çözünme oranlarına sahip özel jelatin formülleri kullanırlar ve bu da aktif farmasötik bileşenin midede daha hızlı çözünmesini sağlar.
2. Yüksek oranda saflaştırılmış jelatin, belirli biyomedikal uygulamalar için kullanılabilir. Saflaştırılmış jelatin, ameliyat sırasında kan akışını durdurmada faydalı olan belirli hemostatik ürünlerde önemli bir bileşendir.
3. Jelatin ayrıca aşılarda ve diğer enjekte edilebilir ilaçlarda da kullanılır. Aşılarda uygulanan jelatin canlı virüslere karşı korumada yardımcıdır. Enjekte edilebilir ilaçlar için jelatin, ilacın raf ömrünü uzatan güvenli, doğal bir koruyucudur.

 

Agar Agar ve Jelatin Arasındaki Fiyat Farkları

 

Öncelikle, agar agar e406'nın hammaddesi, çoğunluğu ithal edilen birinci sınıf deniz kırmızı algleridir. Sonra, deniz yosunları iklimsel etkilere karşı oldukça hassastır, bu da kalitelerini ve verimlerini istikrarsız hale getirir. Ayrıca, verimAgar-agar tozudeniz yosunundan yapılan düşük ve işlem nispeten karmaşıktır. Her şeyden önce, agar agar fiyatı jelatinden 2 kat daha yüksektir. Yine de, agarın jel gücü çok yüksektir, bu nedenle eklenmesi gereken agar agar miktarı jelatinden daha düşüktür. İstenilen jelleşme etkisini elde etmek için sadece az miktarda organik agar agar tozu alınması gerekir.

 

Alt çizgi

 

Hem agar agar hem de jelatin kendi farklı özelliklerine ve uygulamalarına sahiptir. Farklı ihtiyaçlara göre uygun ürünü satın alabilirsiniz. Agar agar tozu nereden alınır diye sorabilirsiniz. Cevap, genellikle Asya süpermarketlerinden veya gıda mağazalarından satın alabileceğinizdir. Alternatif olarak, agarı pul veya toz formunda çevrimiçi satın almayı seçebilirsiniz.

Henan Kimya Sanayi A.Ş.on yılı aşkın deneyime sahip gıda katkı maddeleri konusunda uzmanlaşmış bir üreticidir. Size birinci sınıf agar agar e406, jelatin ve diğer katkı maddelerini sağlayabiliriz. İlgili ürünler ve agar agar fiyatı hakkında istediğiniz zaman bilgi alabilirsiniz.