Dondurma üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve koruyucular

Dondurmalar birinci sınıf düzeyinden aşağı indikçe, yağ oranı azaldıkça ve daha fazla hava içerdiğinden, kremsi doku, zengin "ağız hissi" kaybını telafi etmek ve fazladan havanın tamamının kabarmasını sağlamaya yardımcı olmak için bileşenler eklenir.

Monogliserit gibi emülgatörlergliserol monostearatve ilgili digliseritler, süt yağının süspansiyon halinde tutulmasına ve buz kristallerinin büyümesinin sınırlandırılmasına yardımcı olur. gibi diğer emülgatörlerlesitinvepolisorbat 80benzer işlevleri yerine getirir. Emülgatörler, yağ küreciklerinin daha büyük kürecikler halinde birlikte akmak veya küçük küreler halinde ayrı kalmak yerine zincirler halinde birbirine yapışmasını sağlamada önemli bir etkiye sahiptir. Bu, dondurmanın yapısına katkıda bulunur ve dokuyu ve karışıma hava katma yeteneğini etkiler.

gibi diş etleriguar sakızı, keçiboynuzu sakızı, ksantan sakızı, karagenanve metilselüloz, marketten bir geziden sonra dondurma ve yeniden dondurma sırasında buz kristallerinin oluşmasını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca süt yağına benzer bir "ağız hissi"ne sahiptirler, bu nedenle az yağlı dondurmalarda süt yağı çok fazla kaçırılmaz. Emülgatörler gibi, karışıma karışan havanın tutulmasına da yardımcı olurlar. Sakızlar, buz veya laktozdan oluşan kristaller nedeniyle dondurmanın taneli olmasını engeller.

Bazı dondurmalar şunları içerir:sodyum sitratyağ globüllerinin birleşme eğilimini azaltmak ve protein agregasyonunu azaltmak. Bu "daha ıslak" bir dondurma ile sonuçlanır. Bu etki için hem sitratlar hem de fosfatlar kullanılır. Kalsiyum ve magnezyum tuzları zıt etkiye sahiptir ve "kurutucu" bir dondurma oluşturur.

Aşağıda kısa açıklamalı dondurma katkı maddelerinin bir listesi bulunmaktadır (negatif taraf odaklı): -

Aşağıdakiler, çoğu ticari dondurma ürününde bulunan yaygın bileşenlerin bir listesidir. Tüketicilerin refahı için bariz bir endişe eksikliğinden dehşete düşmeye hazırlanın. FDA'nın, gıda işleme şirketlerini zenginleştirmek adına gıdalarımıza bu bileşenlerin eklenmesine onay vermesine öfkelenmeye hazırlanın.

bütiraldehitplastikleştiriciler, alkoller, çözücüler ve polimerlerin üretiminde kullanılan bir bütan türevidir. Kokusu gibi bir bademi vardır ve tat vermek için kullanılır.

amil asetat,daha çok muz yağı olarak adlandırılan, aroma maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda bir boya ve cila çözücüdür ve penisilin hazırlanmasında kullanılır.

dietil glikolpolyester reçineleri ve plastikleştiricilerin üretiminde kullanılır ve bir boya çözücüdür. Dondurmada, ürünü kalınlaştırmak için yumurta yerine ucuz bir alternatif olarak kullanılır. Üç yıl önce yanlışlıkla parasetamol (asetaminofen) şurubunda kullanılmış ve Bangladeş'te 25 çocuğun ölümüne neden olmuştu. Beş yıl önce Çin'de yapılan indirimli diş macununda bulundu ve Miami, Los Angeles Limanı ve Porto Riko'daki mağaza raflarından alındı. Sağlık yetkilileri buna tatlı şuruplu bir zehir dedi ve çocuklar ile böbrek veya karaciğer hastalığı olan kişiler için toksik olduğu konusunda uyardı. "Sahteciler", daha ucuz olduğu için, kimyasal kuzeni gliserin yerine dietilen glikol ikame etmeyi karlı bulmuşlardır. buFDA, maddenin HERHANGİ miktarda kullanıma uygun olmadığını söyledidiş macununda. (Tüküren bir üründe kullanım için uygun olmamasını ilginç buluyorum, ancak kasıtlı olarak yutulan bir gıda için uygun)

Aldehit C-17boyalarda, plastiklerde, kauçukta ve gıda aroması olarak kullanılan yanıcı bir sıvıdır. Bu özel aldehit için birkaç arama yaptım ama hiçbir yerde bulamadım, ancak genel olarak aldehitler ve belirli türler hakkında çok fazla çevrimiçi var. Benim için… plastik ve kauçuk üretiminde olduğu kadar gıda aroması olarak da ikiye katlanabilecek bir şey, yemek isteyeceğimi düşündüğüm bir şey değil.

boru hattıVanilya yerine ucuz bir ikame olarak kullanılır, ancak ilginç bir şekilde vanilya çekirdeğinden gelen doğal bir maddedir. Ulusal Tıp Kütüphanesi HSDB Veritabanında " olarak listelenmiştir.orta derecede toksik" ve bir "insan cildi tahriş edici". Başka bir kullanım mı? Bitleri öldürmek için. "Orta derecede toksik" terimine şaşırmıyorum. Bu, sadece az miktarda kansere neden olacağı anlamına mı geliyor? Yoksa sadece insanları biraz hasta mı ediyor? Veya belki de bizler anlamına geliyor. çabuk ölmeyecek, ama daha "ılımlı" bir hızda.

Etil asetatkaplamalarda ve mürekkeplerde bir çözücüdür ve gıda işleme sırasında yağlı maddelerin ekstraksiyonu için kullanılır. Ananas aroması yaratmak için de kullanılır. Buharın kronik akciğer, karaciğer ve kalp hasarına neden olduğu bilinmektedir. MSDS (Malzeme Güvenlik Veri Sayfası), miktar olarak yutulduğunda toksisite olduğunu iddia eder, ancak formaldehit toksisitesinin etil asetat ile arttığı konusunda uyarır. Aspartam vücutta formaldehite dönüşen bir kimyasal olduğundan, aspartam kullanan "diyet" dondurmalarda bu ilginç bir değişiklik olabilir. Veya daha da iyisi… aspartamın neden olduğu formaldehit içeren diyet sodalı bir dondurma şamandırasına sahip olun!Woo Hoo!!! Kanser Pazarı!

Monogliseritler, Digliseritler ve Trigliseritler- her üç madde de yağ asitlerinden oluşur ve hepsi şunları içerebilir:Trans yağbu yağ asitleri yüksek ısıl işleme tabi tutulduğunda. Mono ve di üretildiğinde trans yağlar kaçınılmaz olarak oluşsa bile, endüstrinin yalnızca trigliseritlerden (mono veya di değil) trans yağ içeriğini bildirmesi gerekir.{endüstri, trans yağları bildirmek zorunda kalmamak için "porsiyon" başına ½ gramın altında tutmak için porsiyon boyutlarıyla oynuyor. ½'nin altında etiketleme için sıfıra eşittir.}

disodyum fosfat– MSDS oldukça işe yaramaz. Görünüşe göre kimyasal hakkında cilt ve/veya gözle teması, yutulması ve solunması halinde biraz tehlikeli olması dışında pek bir şey bilinmiyor. Kanserojen Etkiler: mevcut değil Mutajenik Etkiler: mevcut değil Teratojenik Etkiler: mevcut değil Gelişimsel Toksisite: mevcut değil.Sanırım konu gıda işlemeye geldiğinde bilmemek güvenli olmakla aynı şey.

benzil asetatsabunlarda, deterjanlarda, tütsülerde, yağlarda, cilalarda, cilalarda, matbaa mürekkeplerinde ve plastik ve reçinelerde çözücü olarak kullanılır. Ayrıca yemek aromalarında da kullanılır. Kemirgenlerde kanserojen olduğu ve akciğerlerde, karaciğerde ve mide-bağırsak organlarında tümörlere neden olduğu biliniyor, ancak insanlarda böyle bir olasılığın yalnızca yüzde 0.1 olası olduğu iddia ediliyor. Tehlikeleri belirlemek için çok az üreme verisi veya uzun vadeli çalışmalar olduğu için bu ilginç bir iddia.

propilen glikol– ATSDR, kimyasaldan etkilenen deri, böbrekler, idrar ve solunum sistemlerini listeler. Suyu emen ve gıdalarda fazla suyu emmek ve nemi korumak için kullanılan sentetik bir sıvıdır. Gıda renkleri ve tatları ile plastik ve boya için bir çözücüdür.