Ana sayfa / Ürünler / Emülgatör / İçerik

Ürünler

Pişirme İçin Yüksek-Performanslı CSL Emülgatör E482

Pişirme İçin Yüksek-Performanslı CSL Emülgatör E482

Emülgatör E482 olarak sınıflandırılan Kalsiyum Stearoil Laktilat (CSL), fırıncılık formülasyonlarında yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir hamur-kuvvetlendirici bileşendir. Stearik asitin laktik asitle reaksiyonuyla üretilen ve kalsiyumla nötralize edilen CSL, glüten yapısını iyileştirir, hamurun işlenmesini geliştirir ve tutarlı ürün kalitesi sağlar. Yüksek-üretim çıktılı endüstriyel pişirmede mükemmel performansıyla CSL, ticari ekmekler, çörekler, erişteler ve pişmiş atıştırmalıklar için idealdir.

Soruşturma göndermek

Hızlı Teslimat
Kalite güvencesi
7/24 Müşteri Hizmetleri

ürün tanıtımı

Ürün Açıklaması

Bu yüksek-performanslı CSL emülgatör, hamurun stabilitesini, gaz tutma özelliğini ve kırıntı yapısını iyileştirerek unlu mamullerde üstün işlevsellik sunar. Hamur elastikiyetini optimize etmek ve bayatlamayı geciktirmek için hem proteinler hem de nişasta ile etkileşime girerek daha iyi fırın yayı ve daha uzun raf ömrü sağlar. Gıda sınıfı toz formunda mevcut olan CSL E482'nin dağıtılması kolaydır, diğer emülgatörlerle uyumludur ve güvenilir hamur hazırlama gerektiren çok çeşitli endüstriyel pişirme işlemleri için uygundur.

Ürün Parametreleri

KİMYASAL/FİZİKSEL ÖZELLİKLER
Asit değeri	50-130	mg KOH/g
Ester değeri	125-190	mg KOH/g
Toplam Laktik Asit	15-40	%
Kalsiyum İçeriği%	1.0-5.2	%

AĞIR METAL ÖZELLİKLERİ
Pb Olarak Ağır Metal	maksimum 2	ppm

Ürün Özellikleri

Gluten Ağını Güçlendirir– Otomatik üretimde hamurun elastikiyetini artırır ve işlenebilirliği artırır.

Hacmi ve Dokuyu Artırır– Daha iyi somun yüksekliği ve eşit kırıntı için güçlü gaz tutmayı destekler.

Hamurun Yapışkanlığını Azaltır– Yüksek-hızlı işlemler sırasında daha düzgün kaplama, kalıplama ve şekillendirmeye olanak tanır.

Bayatlamayı Geciktirir– Retrogradasyonu yavaşlatmak ve ürün tazeliğini uzatmak için nişasta ile etkileşime girer.

Yüksek Termal Kararlılık– Farklı pişirme sıcaklıklarında ve formülasyonlarda tutarlı performans gösterir.

Mükemmel Sinerji– Enzimler, monogliseritler, DATEM ve oksitleyici maddelerle iyi çalışır.

Ürün Uygulamaları

Kalsiyum Stearoyl Lactylate (CSL) E482, hamurun işlenmesini, stabilitesini ve nihai ürün kalitesini iyileştirmek için yüksek-performanslı bir pişirme emülsiyonlaştırıcısı olarak pişirme uygulamalarında yaygın olarak kullanılır. Hamurun mukavemetini etkili bir şekilde arttırır, glüten ağı oluşumunu destekler ve gaz tutulmasını iyileştirir, bu da onu çeşitli fırınlanmış ürünler için ideal hale getirir.

CSL E482 ile Yaygın Pişirme Uygulamaları:

Ekmek ve Tost Ürünleri:CSL hacmi, kırıntı yumuşaklığını, elastikiyetini ve raf ömrünü geliştirerek endüstriyel fırınlar için tercih edilen bir CSL ekmek geliştirici haline gelir.

Çörekler ve Rulolar:Kalsiyum Stearoyl Lactylate emülgatör kullanan yüksek-hızlı üretim hatlarında tutarlı sonuçlar sağlayarak hamur toleransını ve fermantasyon stabilitesini artırır.

Tatlı Pişmiş Ürünler:Keklerde, hamur işlerinde ve muffinlerde, özellikle güvenilir E482 gerektiren formülasyonlarda daha iyi havalandırmayı ve tekdüze dokuyu destekler emülgatör performansı.

Dondurulmuş Hamur:CSL, donma-çözülme stabilitesini artırır ve hamurun gücünü koruyarak dondurulmuş fırıncılık uygulamalarında güvenilir işlevsellik sunar.

Tam Buğday ve Yüksek-Lifli Ekmek:Uzayabilirliği ve yumuşaklığı artırarak CSL'yi hamurun işlenmesinin zor olabileceği tam-tahıllı ekmek formülasyonları için temel bir bileşen haline getirir.