Polidekstrozun Gıdalarda Kullanımları

Polidekstroz suda çözünen bir diyet lifidir. Genellikle gıdaların diyet lifi içeriğini artırmak, şekeri değiştirmek ve kalori ve yağ içeriğini azaltmak için kullanılır. Benzersiz fizyolojik sağlık faydalarıyla polidekstroz, gıda, ilaç ve sağlık hizmetleri gibi çeşitli alanlarda önemli bir geliştirme potansiyeline sahiptir. Bu makalede, öncelikle süt ürünleri, fırınlanmış ürünler, dondurma, çeşitli içecekler ve daha fazlası dahil olmak üzere polidekstrozun gıdalardaki uygulamalarına odaklanacağız.

Polidekstroza Giriş

polidekstroz, glikozun yüksek sıcaklıkta polimerizasyonuyla oluşan düşük kalorili, küçük moleküllü bir polisakkarittir. Glikozdan, yaklaşık %10 sorbitolden ve %1 sitrik asitten sentezlenir. Polidekstroz, suda %70 çözünürlükle kolayca çözünen beyaz veya neredeyse beyaz katı parçacıklar halinde görünür. Kimyasal formülü (C6H10O5)n'dir ve E numarası E1200 olarak atanmıştır.

Şimdiye kadar 50'den fazla ülke sağlıklı bir gıda bileşeni olarak kullanımını onayladı. Fonksiyonel bir gıda bileşeni olarak polidekstroz, vücudun suda çözünen diyet lifi ihtiyacını tamamlayarak sağlık yararları sağlar. Gıda katkı maddelerinde koyulaştırıcı, dolgu maddesi ve dengeleyici olarak görev yapar. Polidekstroz, düşük kalorili, düşük yağlı, düşük kolesterollü ve düşük sodyumlu sağlıklı gıdaların üretimi için önemli bir bileşendir.

Polidekstrozun Yapısı

Polidekstroz, glikoz, sorbitol ve sitrik asidin belirli oranlarından oluşan bir D-glikoz oligomeridir. Bu ham maddeler erimiş bir duruma ısıtılır ve daha sonra bir polimer oluşturmak için vakumla yoğunlaştırılır. Yaklaşık 12'lik ortalama bir polimerizasyon derecesine (DP), yaklaşık 2000'lik ortalama bir moleküler ağırlığa ve çoğunlukla 1-6 glikozidik bağlarla bağlanan 150 ila 2000 arasında değişen bir moleküler ağırlık dağılımına sahiptir. Polidekstrozun kompakt ve karmaşık yapısı, memeli metabolizmasını ve mikrobiyal parçalanmayı etkili bir şekilde engelleyerek ona düşük kalorili ve çürük önleyici işlevler kazandırır.

Polidekstrozun Özellikleri

Su çözünürlüğü

Polidekstroz suda kolayca çözünür, 25 derecede %70 çözünürlüğe sahiptir. Isıtıldığında daha hızlı çözünür, bu da elyaf dolgulardan farklıdır.

istikrar

Polidekstroz oldukça kararlıdır ve 25 derece, 45 derece ve 60 derecelik koşullara maruz kaldığında 90 günden fazla kararlılığını korur. 200 derece civarındaki sıcaklıklarda bile kararlı kalır ve asitler veya bazlarla reaksiyona girmez. Polidekstroz tozunun higroskopik yapısı nedeniyle, düşük nem koşullarında uygun şekilde paketlenmesi ve depolanması gerekir.

Viskozite

Polidekstroz çözeltileri, eşdeğer konsantrasyonlarda sakaroz çözeltilerinden daha yüksek bir viskoziteye sahiptir. Polidekstroz çözeltilerinin viskozitesi, sakaroz çözeltilerinin davranışına benzer şekilde, sıcaklık arttıkça azalır. 25 derecede, viskozite polidekstroz konsantrasyonuyla artar.

Higroskopisite

Katı polidekstroz, nispeten yüksek sıcaklıkların olduğu ortamlarda nemi emme eğilimindedir.

Polidekstroz, yiyecekler için nemlendirici madde olarak kullanılabilir. Örneğin fırınlanmış ürünler ele alındığında, polidekstroz suyun buharlaşmasını geciktirebilir, böylece ürünün bayatlamasını önleyebilir ve raf ömrünü koruyabilir veya uzatabilir.

Polidekstrozun Kullanımları

Süt Ürünleri'nde

Sağlık açısından faydalı, suda çözünen bir diyet lifi olan polidekstroz, genellikle dokuyu iyileştirirken besleyici ve sağlığı geliştirici özelliklerini artırmak için süt ürünlerine eklenir.

Polidekstroz, yoğurttaki laktobasillerin çoğalmasını önemli ölçüde teşvik ederek ürünün dokusunu değiştirir ve sütlü lezzeti artırır. Bifidobakterilerin büyümesini teşvik etmede, yoğurdun besinsel ve sağlık yararlarını tamamlamada ve genel kalitesini yükseltmede rol oynar.

İçeceklerde

Polidekstroz, lifli içecekleri güçlendirmek için ideal bir lif kaynağıdır. Mükemmel suda çözünürlük, düşük pH'ta stabilite ve diğer olumlu özelliklere sahiptir ve bu da onu içecek ürünlerinde yaygın olarak uygulanabilir hale getirir. Ek olarak, şekersiz veya düşük şekerli içeceklerin ağız hissini artırır.

Fırınlanmış Ürünlerde

Polidekstroz ve alginoz, fırınlanmış ürünlere eklendiğinde sakarozu etkili bir şekilde değiştirebilir. Sakarozu bu bileşenlerle değiştirmek, fırınlanmış ürünlerde gelişmiş yumuşaklık, iyileştirilmiş nem tutma ve artan hacimle sonuçlanır. İkame oranı ne kadar büyükse, elastikiyet o kadar iyi ve sertlik o kadar düşük olur. Bu nedenle,polidekstrozDüşük kalorili kek üretiminde son ürünün performansından ödün vermeden sakarozun yerine kullanılabilir.

Dondurmada

Polidekstroz, dondurmanın tadını ve dokusunu önemli ölçüde etkilemeden yağ içeriğinin bir kısmını değiştirebilirken, kalori içeriğini de önemli ölçüde azaltabilir. Fonksiyonel dondurma formüllerinde polidekstroz kullanımı, ürüne tat ve kaliteden ödün vermeden sağlık yararları sağlar.

Şekerlemede

Polidekstroz şekersiz şekerlemeler için mükemmel bir bileşen görevi görür. İyi tolerans, yüksek suda çözünürlük ve viskozite sergiler, şekerlemelerde optimum çiğnenebilirlik sağlar ve onu ağız sağlığını desteklemek için uygun hale getirir. Şekerlemelere polidekstroz eklemek ayrıca lifi güçlendirebilir ve sakarozu azaltabilir, bu da daha düşük kalorili içeriğe katkıda bulunur.

Sağlık Takviyelerinde

Polidekstroz, nispeten düşük kalorili içeriği (1 kcal/g) nedeniyle düşük enerjili, zayıflama ve kilo verme amaçlı sağlıklı gıdalar veya fonksiyonel içecekler üretmek için uygundur.

Polidekstroz Hakkında SSS

Polidekstroz, Dekstroz ile Aynı mıdır?

Hayır, polidekstroz, Dekstroz ile aynı şey değildir. Dekstroz, genellikle mısırdan elde edilen basit bir şekerdir (glikoz) ve yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılan bir karbonhidrat türüdür. Öte yandan, Polidekstroz, karmaşık bir karbonhidrat ve çözünür bir lif bileşiğidir. Dekstroz ve sorbitolün polimerizasyonu yoluyla oluşturulur.

Polidekstroz FDA Onaylı mı?

Evet, Polydextrose ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanmıştır. Gıda ürünlerinde hacim artırıcı, doku verici ve diyet lifi kaynağı gibi çeşitli amaçlar için kullanılabilen bir gıda bileşeni olarak kabul edilmektedir.

Polidekstroz Fonksiyonel Bir Lif midir?

Evet, Polidekstroz işlevsel bir lif olarak kabul edilir. Sağlık yararları sağlamak için diyete dahil edilebilen çözünür bir liftir. Polidekstroz, gıda ürünlerinin diyet lifi içeriğine katkıda bulunma, sindirim sağlığını destekleme ve potansiyel olarak bağırsak sağlığını desteklemek için prebiyotik olarak hizmet etme gibi diğer işlevsel özellikler sunma yeteneğiyle bilinir.

Polydextrose Tedarikçisi Hakkında

CHEMSINO birpolidekstroz tedarikçisi ve üreticisiYüksek kalitede gıda katkı maddeleri üretmeye adanmıştır. RSPO, Helal, Kosher, ISO22000 ve ISO9001 sertifikalarına sahibiz. Polidekstroza mı ihtiyacınız var? Fiyatlandırma ve ücretsiz numuneler için iletişime geçin.