Monogliseritlerin gıda işlemedeki rolü

Soyut:damıtılmış Monogliserit şu anda dünyada en yaygın kullanılan emülgatördür ve aynı zamanda ülkemin gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılan bir emülgatördür. Ekmek, bisküvi, kek, makarna ve diğer un ürünlerinin üretiminde ve işlenmesinde kullanıldığında, buğday ununun ana bileşenleri ile emülsifiye olabilir ve etkileşime girerek un ürünlerine iyi bir görünüm ve tat verir. un, buharda pişmiş ekmek, ekmek ve diğer ürünlerin işçiliğini ve kalitesini büyük ölçüde belirlerken, unun performansı buğdayın çeşidine, verimine, ekim ortamına ve hasat yöntemlerine ve yöntemlerine bağlıdır. Buğulanmış ekmek üretimi, buğdaydan öğütülmüş, glüten gücü kuvvetli, uzayabilirliği iyi ve orta glütenli un gerektirir.

1. Makarna ürünlerinde monogliseritlerin rolü

1.1. Monogliseridin makarna gıdaları üzerindeki spesifik etkisi

l Kendi amfifilliği, gıda bileşenleri arasındaki afiniteyi artırabilir, arayüzey gerilimini azaltabilir ve gıda kalitesini iyileştirebilir.

l Nişasta ile füzyon, ürünün daha iyi bir yapıya sahip olmasını sağlar ve gıdanın hacmini artırır; yaşlanma karşıtı ve koruma etkisine ulaşır.

l Hammaddelerde protein ve yağ içeren bileşik, gıda yapısını ve reolojik özellikleri iyileştirir ve hamur mukavemetini arttırır.

l Moleküler olarak damıtılmış monogliseritlerden yapılan emülsiyon, gaz-sıvı arayüzü üzerinde adsorbe edilebilir, bu da arayüzey gerilimini azaltır, gaz-sıvı temas alanını arttırır, saç ve köpüğün stabilitesine yardımcı olur ve saç ve köpüğü iyileştirir ve stabilize eder. kabarcık yapısı.

l Yiyeceklerin su tutma kapasitesini geliştirin.

l Pahalı hammaddeleri değiştirin ve maliyetleri azaltın.

l Sterilizasyon ve besin emiliminin teşviki etkisine sahiptir.

1.2. Monogliseritlerin işlenmesindeki rolü bürünleri oku

Moleküler olarak damıtılmış monogliseritler, dünyanın her yerindeki ülkelerde ekmekte yaygın olarak kullanılmaktadır ve eklenen miktar, unun ağırlığına göre yüzde {{0}}.1 ila yüzde 0.5'tir. Hazırlanan ekmek büyük hacimli, küçük kabarcıklar ve eşit olarak dağıtılmış, daha yumuşak ve daha ince ekmek kabuğu ve dokusu, daha parlak bir renge sahiptir ve bileşenlerin düzgün bir şekilde karıştırılmasını teşvik edebilir; tadı da daha da iyileştirilir, özellikle ekmek etkili bir şekilde önlenebilir. Depolama ve nakliye sırasında, kuron işlemi sırasında kurur, sertleşir ve küflenir, bu da depolama süresini ortalama 0,6 ila 1 kat uzatabilir. Önemli bir yaşlanma karşıtı etkiye sahiptir, ürün kalitesini iyileştirir ve iyi bir emülsifikasyon etkisine sahiptir.

Ekleme ve yöntem kullanılarak, öncelikle moleküler olarak damıtılmış monogliserit, karışım suyu içinde emülsiyon haline getirilip dağıtılır ve daha sonra un ile karıştırılır.

Şimdi yurtiçinde ve yurtdışında, moleküler olarak damıtılmış monogliserit toz ürünleri, kolay kullanım için yaygın olarak kullanılmaktadır ve toz ürünlerin saflığı yüzde 95'in üzerine çıkabilmektedir.

1.3. Eriştelerin işlenmesinde monogliseritlerin rolü

Taze tutulan erişte üretiminde moleküler olarak damıtılmış monogliserit eklendikten sonra, erişte ürünlerinin kaynatıldığında yumuşak olması kolay değildir ve yemek yerken ürünün iç ve yüzey pürüzsüzlüğünün artması nedeniyle çiğneme gücü ve pürüzsüzlüğü artar.

Eriştelere moleküler olarak damıtılmış monogliserit eklemenin birçok yolu vardır. Bazıları ince toz ürünleri doğrudan un ile karıştırır; Un karıştırma; ve en etkili yöntem, toz haline getirilmiş moleküler olarak damıtılmış monogliseriti önce sıcak suda eritmek, mekanik olarak karıştırmak ve daha sonra soğuduktan sonra unu karıştırmak için kullanmaktır.

1.4. Monogliseritlerin işlenmesindeki rolü kurabiyeler ve hamur işleri

Kek ve bisküvilerin yağ içeriği son yıllarda artış göstermektedir. Yağ miktarındaki artış, yüksek kaliteli kek ve bisküvilerin kırılganlığını iyileştirmek içindir. Moleküler olarak damıtılmış monogliserit, yağın bisküvilerden salınmasını önlemek için bisküvilerdeki yağı emülsifiye bir halde eşit olarak dağıtmak için bir emülgatör olarak kullanılır. Eksüdasyon, kırılganlığını, su tutma ve yaşlanma karşıtı özelliklerini iyileştirir. Yukarıdaki amaca, çeşitli tahıllardan yapılmış kek ve bisküvilere, moleküler olarak damıtılmış monogliserit veya ağırlıkça yüzde 0.6 un içeren bileşik moleküler olarak damıtılmış monogliserit eklenerek gerçekleştirilebilir.

2. Emülgatör Olarak Distile Monogliserit ile Hamurun İyileştirilmesi

Yukarıdaki içerikten, moleküler olarak damıtılmış monogliseridin gıdada uygulanmasına ilişkin bilgileri öğrendik, buradan moleküler olarak damıtılmış monogliseritin yalnızca sıvı gıda ve malzemelerin emülsifikasyonu için kullanılmadığını, aynı zamanda yarı katı un için de çok etkili olduğunu biliyoruz. Ürün:% s. Bir emülgatör olarak moleküler olarak damıtılmış monogliserit, hamur iyileştirme üzerinde aşağıdaki etkilere sahiptir:

l Hamur karıştırma dayanıklılığını ve mekanik işleme dayanıklılığını iyileştirin ve hamur elastikiyetini, tokluğunu ve gücünü iyileştirin.

l Fermantasyon dayanıklılığını geliştirin ve hamurun hava tutmasını iyileştirin. Moleküler olarak damıtılmış monogliseritlerin ilave edildiği hamurun maksimum fermentasyon hacmine ulaşması kontrol hamurundan daha uzun sürdü ve emülgatörlü hamur da maksimum hacmi daha uzun süre korudu. Bu, emülgatörün hamurun fermantasyon dayanıklılığını artırabileceğini göstermektedir.

l Yavaş kafa üretim sürecinde büyük önem taşıyan ve işlemeye daha elverişli olan hamurun bekleme süresine dayanıklılığını artırın, böylece operatörün hamuru eklemek için katı zaman gereksinimlerine ihtiyacı olmaz.

l Hamurun mekanik darbe ve titreşime karşı dayanıklılığı artırılır. Buğulanmış ekmeğin üretim ve üretim sürecinde, fermantasyondan sonra hamurun yüzeyinde bir film tabakası oluşur ve iç kısmı büyük miktarda gaz içerir, bu da mekanik çarpmalara ve titreşimlere neden olur. Moleküler olarak damıtılmış monogliserit ilavesi, hamurun gücünü arttırır ve mekanik darbe ve şok direncini iyileştirir, böylece normal üretim ve işleme ve ürün kalitesini sağlar.

3. Çözüm

Unun kalitesi ve performansı, ekmek ve diğer makarna ürünlerinin sürecini ve kalitesini büyük ölçüde belirler. Kaliteyi iyileştirmek ve maliyeti makul bir şekilde azaltmak için, emülsifiye edilmiş damıtılmış monogliseritin bu sorunları çözebileceğini uygulama yoluyla kanıtladık, bu yüzden unu ayrıntılı olarak inceliyoruz. Damıtılmış monogliseritin özelliklerini ve etki mekanizmasını ve bunun ekmek işleme sürecinde etkisini incelemek çok önemlidir, bu da damıtılmış monogliserit uygulamasını giderek daha kapsamlı hale getirebilir ve kapsamını genişletebilir.

Daha fazla bilgi için web sitemizi yer imlerine eklemeye hoş geldiniz: https://www.cnchemsino.com/

Fiyat ve detaylar için bize ulaşın : pazarlama@cchemsino.com

anahtar kelimeler: yemek malzemesi Damıtılmış Monogliseritler   un gıda işleme