Reçel ve jöle yapımında pektin nasıl kullanılır

Hiç tatmin edici, yayılabilir doku verdiğini hiç merak ettiniz - çok akıcı değil, çok sağlam değil, değil mi? Cevap, birçok meyvede bulunan doğal bir jelleşme ajanı olan Pectin'dir. İster mutfağınızda çilek reçeli yapan bir ev aşçısı olun, ister ahududu konservelerini ölçeklendiren küçük bir gıda üreticisi olun, pektinin nasıl düzgün kullanılacağını öğrenmek tüm farkı yaratabilir.

 

Pektin tam olarak nedir?

 

Pektinmeyvelerin hücre duvarlarında doğal olarak bulunan bir tür çözünür lif türüdür - özellikle elma, narenciye kabukları ve ayva. Şeker ve asit (limon suyu gibi) ile birleştirildiğinde bir jel oluşturur. Şurup kalmak yerine reçel setinize yardımcı olan şey budur.

 

Gıda üretiminde kullanılan iki ana tür vardır:

Yüksek metoksil (HM) pektin- Daha yüksek şeker içeriğine sahip tariflerde en iyi şekilde çalışır. Klasik çilek reçeli veya üzüm jöle düşünün.

Düşük metoksil (LM) pektin- jel için şekere ihtiyacı yoktur, bunun yerine kalsiyum kullanır. Diyabetik dostu şeftali konserveleri gibi düşük şekerli veya şekersiz eklenmiş tarifler için harika.

 

 

Her zaman pektin eklemeniz gerekiyor mu?

 

Her zaman değil - meyveye bağlıdır. Elma, kızılcık ve narenciye doğal olarak pektin bakımından yüksektir, bu nedenle genellikle yardıma ihtiyaçları yoktur. Ancak çilek, yaban mersini, kiraz ve şeftali gibi meyveler pektin açısından düşüktür. Pektinsiz çilek reçeli yapmayı denediyseniz ve akan bir karmaşa ile sonuçlandıysanız, yalnız değilsiniz.

Örnek: Çilek reçeli yapan bir ev aşçısı, daha sıkı bir doku elde etmek için ticari pektin ekleyebilirken, elma jöle yapan biri onu tamamen atlayabilir.

 

Jam ve jöle yapımında pektin nasıl kullanılır?

 

1. Tarifiniz için doğru pektini seçin

 

Bol şeker ile geleneksel bir reçel yapıyorsanız, yüksek metoksil pektin en iyi bahistir. Şekeri azaltmak mı yoksa Stevia veya Erythritol gibi alternatif tatlandırıcılar kullanmak ister misiniz? Genellikle pakette olduğu gibi etiketlenmiş düşük metoksil pektin veya "şekersiz gereksiz" pektin seçin.

İpucu: Sure -Jell, Pomona ve Genu gibi markalar farklı pektin türleri sunar - etiketleri dikkatlice kontrol edin.

 

2. Toz pektini önce şekerle karıştırın (varsa)

 

Topaklanmayı önlemek için, pudralı pektin, meyveye eklenmeden önce şekerinizin bir kısmı ile karıştırılmalıdır. Örneğin, tarifiniz 4 bardak şeker gerektiriyorsa, eklemeden önce 1\/4 bardak pektinle karıştırın.

 

3. Doğru kaynatın - ve haddeleme kaynağını atlamayın

 

Meyve karışımınıza pektin ekledikten sonra, karıştırıldığında köpürmeyi durdurmayan tam bir kaynamaya getirin. Ardından kalan şekeri ekleyin ve 1 ila 2 dakika tekrar sert kaynatın. Bu kısım pektini aktive eder ve jelin oluşmasına izin verir.

Gerçek Dünya Örneği: Ahududu reçel üretiminde, yuvarlanma adımını kaçırmak, reçelin düzgün bir şekilde ayarlanmamasının en yaygın nedenlerinden biridir.

 

 

4. Doneness Test

 

Seti birkaç şekilde test edebilirsiniz:

Soğuk Plaka Testi: Soğuk bir tabakta bir kaşık sıcak reçeli bırakın ve 30 saniye bekletin. Parmağınızla ittiğinizde kırışırsa, bitir.

Sıcaklık testi: Deniz seviyesinde 220 derece F (104 derece) hedefleyin.

 

5. Kavanozlarınızı doldurun ve mühürleyin

 

Sıcak reçeli veya jöleyi temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yaklaşık 1\/4 inç kafa boşluğu bırakın. Jantları silin, kapaklarla kapatın ve rafa dayanıklı olmasını istiyorsanız kaynar bir su banyosunda işleyin.

 

Başarılı reçel yapımı için profesyonel ipuçları

 

Olgunlaşmamış ama aşırı olgunlaşmamış meyve kullanın - Aşırı yağış meyvesinin daha az pektin vardır.

Limon suyu ekleyin - pH'ı dengelemeye yardımcı olur ve pektin setini daha iyi hale getirir.

Tarifinizi ikiye katlamayın - özellikle başladığınızda. Daha büyük partilerin eşit olarak ayarlanması daha zordur.

 

Son Düşünceler

 

Pektin kullanmak ilk başta teknik gelebilir, ancak bir kez asıldıktan sonra gerçek bir oyun değiştirici. Mükemmel dokuyu elde etmenize yardımcı olur, pişirme sürelerini kısa tutar (lezzet ve rengi korumak) ve ister evde bir kavanoz kiraz reçeli yapıyor veya pazar için yüzlerce kavanoz üretiyor olun.

 

Bir dahaki sefere taze meyve seçtiğinizde veya çileklerle bir anlaşma gördüğünüzde tereddüt etmeyin - biraz pektin alın ve sıkışmaya başlayın!